走在传统与创新路上的老陈醋

摘要: 一个远行的人要寻找什么呢?可能他自己也不知道,他只是寻找,张望,直到最后,寻找成了他的命运。就像我在你身上,

8月24日上午,2017中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节开幕仪式在太原煤炭交易中心室外西重载广场举行。

活动是以供给侧改革为导向,精心打造培育山西特色会展平台,探索政府支持,市场化运作,商会、企业联合办展会的新路子。也是以互联网思维策划,颠覆传统展会模式,弘扬山西五千年文明,展示山西面食、餐饮、食品及相关行业的大型博览会。

展馆内除了全国各地的小吃外,还有独具山西特色的传统酿造工艺的老陈醋,在坚持传统的同时也追求创新。

喝紫林果醋爽,游紫林醋工业园

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为提高紫林果醋爽酿造技术,进一步掌握液态醋酸深层发酵原理及操作方法,2016年3月18日作为紫林果醋爽技术支持的德国福林斯公司技术工程师易登、托马斯以及中国总代理张文钦莅临公司,为我公司员工开展为期两天的现场培训与交流活动,通过这次与德国专家的交流学习,有机会了解学习到国外先进的液态酿造技术,与山西老陈醋传统固态酿造工艺结合,互相学习借鉴,实现优势互补,合作共赢。

今年,经山西省旅游资源规划开发质量评定委员会审核,紫林醋工业园被评为山西省新一批国家4A级旅游景区。

  紫林醋工业园位于中国醋都清徐县,由山西紫林醋业股份有限公司倾情打造,是以“醋与健康”为主题,集醋文化和醋技艺展示、醋养生体验、醋乐汇游憩为主要游览项目的现代食品工业旅游景点。

  园内开放紫林文化展、醋养生体验、具有国际先进水平的酿造食醋生产线、装备技术先进的现代化灌装流水线、葡萄长廊、绿色采摘、醋养生主题生态餐厅和园林厂区为主要参观景点,将工业化、信息化、标准化酿造食醋实景向游客开放,充分展现了传统食醋的精髓和现代工业科技的魅力。

通过对紫林醋工业园的游览,可以让大家近距离的感受、重新认识醋起源到现代醋业的发展历程,了解醋使用价值和保健养生功效。

延续历史,坚守品牌

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说起宁化府的益源庆醋,太原的市民几乎家喻户晓。宁化府醋色泽鲜亮‘甜绵香酸,是三晋的名醋之一。就在那条成为宁化府的小巷,昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况,逢年过节,纷繁喧嚣的场景曾是太原市的一大景观。

酿醋的核心技术,有宁化府传人掌握。益源庆品牌的知名度蜚声海外,声名远播,特别是在同业竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨、成本不断提高的情况下,益源庆为了消费者的健康,仍坚持采用传统工艺和配方,并坚持以传承、创新、发展老字号为己任,秉承踏踏实实酿醋、老老实实做人的企业精神。

独特的纯粮全固曲法酿造,山西老陈醋酿制方法有二,其一是前液后固法,其二为目前仅存的“益源庆”纯粮全固曲法,此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点,更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。二者的根本区别在于用料和方法。前液后固法在实际操作中可以使用部分单菌种,需在成品中加适量防腐剂和添加剂。在酒精发酵过程中使用的液态法;而纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲(多菌种),无需在成品中添加防腐剂和添加剂。

老陈醋是祖祖辈辈传承了3000多年历史的传统调味品。以上等高粱为原料,历经传统工艺“蒸、酵、熏、淋、陈”,冬捞冰,夏伏晒才能酿成真正的山西老陈醋。其色如紫琥珀,状似黑珍珠,酸香醇厚,粮香馥郁,久放不腐,素有“天下第一醋”的美誉。在一般的认知中,老陈醋是调味增香,去腥启鲜的佳品,但老祖宗的智慧不止于此,老陈醋还具有很大的药用价值和养生功效。给大家推荐几种老陈醋的养生妙方,还请根据自身状况进行甄选。









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